* רכישת חומרי גלם מיצרן או יבואן מורשה  - חומרי גלם נגועים בחיידקים וכימיקלים מסוכנים עלולים להביא לכדי זיהום המטבח במזהמים מסוכנים. מידי תקופה עולות לכותרות על ביצים מוברחות העלולות להכיל חיידקים מסוכנים. קבלת מוצרי בשר ללא בדיקות משנה וטרינריות וחותמת המעידה על הביקורת הוטרינרית היא אסורה ומסוכנת.

* שמירה על ציוד המטבח נקי בכל עת- הניסיון הרב שצברנו מעיד כי ציוד מטבח לא נקי עלול לגרום לשתי תופעות שכל מנהל מטבח חושש מהן: קלקול מואץ של מזון והרעלות מזון. שימוש במערבל ידני (רמבו) מלוכלך הוא הדרך הקצרה והמסוכנת ביותר להכנת סלט טחינה שמלאה בחיידקים המתסיסים ומקלקלים את הטחינה ובמקרה הגרוע מעבירים לתוכה חיידקים מסוכנים כמו סלמונלה ואי קולי. מקרר לא מאורגן כנדרש, עם הצטברות לכלוך חושפת את המזון המאוחסן בו לחיידקי הליסטריה המסוכנים.

* רמה גבוהה של היגיינת העובדים- ידיים נקיות, ביגוד נקי- מחקרים שבדקו את הסיבות להרעלות מזון גילו כי עובדים חולים בזיהומים ויראליים וחיידקיים שהמשיכו לעבוד במטבח בעוד הם חולים העבירו, באמצעות המזון, את המחלות לסועדים. הרעלות מזון הנגרמות על ידי חיידקי הסלמונלה או סטאפילוקוס אוראוס מגיעים פעמים רבות כתוצאה מעובדים חולים או כאלו שלא נקטו באמצעים הנדרשים כמו רחיצת ידיים או ביגוד נקי.

* תנאי איחסון, קירור, חימום וטריות מלאה של המוצרים- מקררים תקינים, מתקני חימום יעילים הם ההבדל בין מזון בריא למזון מקולקל. יועץ בטיחות מיומן מתפקידו לערוך בדיקה מיוחדת ולוודא כי ציוד המטבח פועל באופן הנכון ותנאי האיחסון הם נאותים כך שיימנע קלקול המוצרים.

* נקיטת אמצעים מגוונים למניעת כניסת מזיקים- חרקים ומכרסמים עלולים להעביר מחלות ולקלקל את המזון ולכן נדרשים תנאים וציוד מיוחד בנוסף להקפדה על ניקיון והדברה ממוקדת למניעת התופעה. כי הרי מה הסיכוי ללקוח מרוצה כאשר נמצא תיקן בצלחתו ?

* בדיקות מעבדה במסעדה או המפעל- בדיקות מעבדה לאיתור חיידקים במזון הן כלי עבודה חשוב ביותר מכיוון שגם מטבח הנראה נקי עלול להיות מסוכן. בעת הביקורת התברואית אנו דוגמים כמה מוצרי מזון ומשטחים מסביבת העבודה לבדיקות מעבדה. את ניתוח הנתונים מבצע עבור הלקוחות ד"ר דן בראל, מיקרוביולוג בעל ניסיון רב. המידע מספק הבחנה חשובה על היקף הסיכונים במטבח והאזורים המחייבים טיפול מיוחד. שאריות חיידקי אי קולי בקוצץ הירקות או ליסטריה בתבנית אפייה עלולים להיות קטלניים והם חלק מההתמודדות השגרתית שלנו. טיפול יסודי ומקצועי בגורם הבעיה יבטיח מוצרים בטוחים ובריאים לאכילה

* מעוניינים לדעת על  כללי בטיחות מזון נוספים? מעוניינים לבדוק האם במטבח שלכם קיימים סיכונים לבריאות הסועדים ? צרו קשר ונגיע לבחון ולסייע בעסק שלכם.